Khanum Khanuma Gelbe Bohnen halbiert (Baghala Zard) 500 g

Khanum Khanuma Gelbe Bohnen halbiert (Baghala Zard) – 500 g

Baghala Zard – eine traditionelle Zutat der persischen Küche

Manchmal braucht es nur wenige Zutaten, um ein besonders aromatisches Essen auf den Tisch zu bringen. In der persischen Küche gehören gelbe, halbierte Bohnen zu den Zutaten, aus denen einfache und zugleich geschmackvolle Gerichte entstehen.

Khanum Khanuma Gelbe Bohnen halbiert, auch als Baghali Zard bekannt, sind getrocknete, halbierte Hülsenfrüchte. Sie lassen sich mit Reis, Zwiebeln, Gemüse und Gewürzen kombinieren und bringen eine angenehm herzhafte Note in die Küche.

Besonders bekannt sind sie als Zutat für Dampokhtak, ein traditionelles iranisches Reisgericht mit Kurkuma und Zwiebeln.

Was macht Baghala Zard besonders?

Die kleinen gelben Bohnenhälften nehmen beim Kochen Wasser auf und entwickeln nach vollständigem Garen eine weiche Konsistenz. Je nach Zubereitung können sie ihre Form teilweise behalten oder leicht zerfallen und dem Gericht eine sämige Textur verleihen.

Das macht sie zu einer vielseitigen Zutat für:

• Persischen Nudel- und Bohnenreis: Besonders für das traditionelle Reisgericht Dampokhtak.
• Herzhafte Eintöpfe: Zusammen mit Kartoffeln, Tomaten und Gemüse.
• Vegetarische Gerichte: Als pflanzliche Zutat in Kombination mit Reis und Gewürzen.
• Cremige Suppen: Für eine angenehm sämige Konsistenz.
• Bohnenpüree: Mit gerösteten Zwiebeln, Gewürzen und etwas Zitronensaft.

Dampokhtak – persischer Reis mit gelben Bohnen

Dampokhtak ist ein Beispiel dafür, wie aus wenigen alltäglichen Zutaten ein aromatisches Familienessen entsteht.

Für dieses Gericht werden Reis, gelbe Bohnen, Zwiebeln und Kurkuma kombiniert. Die Zwiebeln bringen eine leichte Süße, während Kurkuma dem Reis seine warme, goldgelbe Farbe verleiht.

Die Bohnen ergänzen den Reis mit einer milden, herzhaften Geschmacksnote.

Traditionell wird Dampokhtak gerne mit Naturjoghurt, eingelegtem Gemüse oder einem frischen Salat serviert.

Rezeptidee: Einfaches persisches Dampokhtak

Zutaten für etwa 4 Personen

• 300 g Basmatireis
• 150 g Khanum Khanuma Gelbe Bohnen halbiert
• 1 große Zwiebel
• 2–3 EL Pflanzenöl
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Wasser zum Einweichen und Kochen
• Optional etwas Butter zum Servieren

Zubereitung

1. Bohnen vorbereiten: Die gelben Bohnen gründlich waschen und möglichst über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Vorkochen: Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser garen, bis sie ausreichend weich sind. Die Kochzeit kann je nach Produkt und Einweichdauer variieren.
3. Zwiebeln anbraten: Die Zwiebel fein würfeln und in Öl goldgelb braten.
4. Würzen: Kurkuma und etwas Pfeffer hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Reis hinzufügen: Den gewaschenen Reis und die vorgegarten Bohnen zugeben.
6. Fertig garen: Mit ausreichend Wasser und Salz nach Geschmack bei niedriger Hitze zugedeckt garen, bis der Reis weich und das Wasser aufgenommen ist.

Küchentipp: Die Bohnen sollten vor dem gemeinsamen Fertiggaren mit dem Reis bereits weitgehend weich sein. So wird vermieden, dass der Reis zerkocht, während die Bohnen noch zu fest sind.

Gelbe Bohnen oder gelbe Spalterbsen?

Auf den ersten Blick sehen verschiedene gelbe Hülsenfrüchte ähnlich aus. Dennoch sind sie nicht automatisch austauschbar.

Baghali Zard bezeichnet in der persischen Küche gelbe, halbierte Bohnen. Im deutschen Handel werden sie häufig als Gelbe Bohnen halbiert angeboten.

Daneben gibt es Gelbe Spalterbsen (Lapeh), die beispielsweise für persische Eintöpfe wie Khoresht Gheymeh verwendet werden.

Für ein traditionelles Dampokhtak lohnt es sich deshalb, gezielt nach Baghali Zard zu suchen.

Pflanzliches Eiweiß für abwechslungsreiche Gerichte

Gelbe Bohnen gehören zur Gruppe der Hülsenfrüchte und liefern pflanzliches Eiweiß sowie Kohlenhydrate.

In Kombination mit Reis und Gemüse lassen sich daraus sättigende Mahlzeiten zubereiten, die auch gut in eine vegetarische Küche passen.

Laut den verfügbaren Produktangaben enthalten 100 g der getrockneten Bohnen ungefähr 20,6 g Eiweiß.

Die Werte beziehen sich auf das ungekochte Produkt. Beim Einweichen und Kochen verändert sich das Gewicht durch die Wasseraufnahme.

Produktinformationen

• Marke: Khanum Khanuma
• Produktname: Gelbe Bohnen halbiert / Baghala Zard
• Nettofüllmenge: 500 g
• Produktart: Getrocknete, halbierte Hülsenfrüchte
• Zutat: Gelbe Bohnen
• Typische Verwendung: Dampokhtak, Reisgerichte, Suppen und Eintöpfe
• Herkunftsland laut verfügbaren Produktinformationen: Iran

Zubereitung und Aufbewahrung

Die Bohnen vor dem Kochen gründlich waschen, einweichen und in frischem Wasser vollständig garen. Die angegebene Kochzeit kann je nach Einweichdauer und gewünschter Konsistenz etwa 1–2 Stunden betragen.

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschlossen aufbewahren.

Allergenhinweis: Laut verfügbaren Händlerangaben können Spuren von Gluten, Soja und Schalenfrüchten enthalten sein. Maßgeblich sind die Angaben auf der gelieferten Verpackung.

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